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说真的，平时爱吃油炸肉食的朋友应该都发现了一个有意思的现象，市面上炸牛肉、炸羊肉、炸鸭肉不算少见，可唯独炸鸡走到了世界各地，不管大街小巷还是连锁门店，总能看到它的身影。今天咱们就好好聊聊，同为油炸肉，炸鸡到底赢在了哪里。 咱们先聊聊口感这块，油炸这种吃法，对肉类本身的肉质要求其实特别高，稍有差池，吃起来味道和口感就大打折扣。 先说说鸭肉，鸭子的皮脂特别厚，要是直接下锅油炸，油脂受热后不仅会变得油腻腻的，还容易透出一股挥之不去的腥气。咬上一口，外皮又厚又腻，内里肉质也偏紧实，吃多几口就觉得反胃，很难让人喜欢。 再看牛肉，牛肉纤维粗、肉质紧实，经过高温油炸之后，水分快速流失，整块肉会明显收缩变硬。做好之后嚼起来特别费劲，牙口不好的人根本咬不动，完全失去了油炸美食该有的香嫩口感。 羊肉就更不用多说了，本身自带浓郁膻味，经过高温一炸，膻味会被彻底激发出来，隔着老远都能闻到。大部分人都接受不了这个味道，自然也就没法做成大众化的油炸小吃。 反观鸡肉，可以说是为油炸量身打造的食材。鸡肉的脂肪分布得很均匀，肉质纹理细腻又软嫩。裹上面糊或者粉料下入油锅，外皮很快就能炸出金黄酥脆的外壳，牢牢锁住内里的肉汁。17吃瓜
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